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马口铁易拉盖肉类罐头的分类

马口铁易拉盖肉类罐头指采用猪、牛、羊、兔、禽肉等为原料，经过各种处理后密封在容器中；经过高温杀菌处理，杀大部分微生物，同时防止外界微生物再次，借以获得在室温下长期储藏的一类食品。根据加工方法和调味的不同，又可分为清蒸类、调味类、腌制类几类产品。

　　1. 清蒸类罐头：原料经初步加工后，不经烹调而直接装罐制成的罐头。为保持原有食品特有的风味，只加入少量的(或稀盐水)及香料。原汁类罐头也属于清蒸类罐头，只是原汁类罐头中要加入汤汁，而清蒸类罐头一般不加汤汁。它的特点是大限度地保持了原料的特有风味。如原汁猪肉、清蒸牛肉、白切鸡等罐头。

　　2. 调味类罐头：原料肉经过整理、预煮或油炸、烹调后装罐，加入调味汁液而制成的罐头。这类罐头按烹调方法及加入汁液的不同，可分为红烧、五香、豉汁、浓汁、咖喱、茄汁等类别。它的特点是具有原料和配料特有的风味和香味，色泽一致，块形整齐。如红烧扣肉、咖喱牛肉、茄汁兔肉罐头等。调味类罐头是肉类罐头品种中数量多的一种。

　　3. 腌制类罐头：将原料肉整理，用、、白糖等辅料配制而成的混合盐进行腌制后，再经过加工制成的罐头。这类产品具有较高的保水性，如午餐肉、咸牛肉、猪肉火腿等。

　　4. 烟熏类罐头：处理后的原料经腌制、烟熏后制成的罐头。有鲜明的烟熏味，如西式火腿、烟熏肋条等。

　　5. 香肠类罐头：肉腌制后再加入各种辅料，经斩拌制成肉糜，然后装人肠衣，经烟熏、预煮再装罐制成的罐头。

　　6. 内脏类罐头：将猪、牛、羊的内脏及副产品，经处理调味或腌制后制成的罐头即为内脏类罐头。如猪舌、牛舌、猪肝酱、牛尾汤、卤猪杂等罐头。

易拉盖罐头中酶制剂的作用

酶制剂是易拉盖罐头产品中添加的其中一种物质，来源于提取生物中具有酶特性的物质。酶制剂是经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点。

在食品加工过程中适量使用，能够起到催化各种化学反应的作用，主要用作改善食品的品质，它的用量不需多，但催化效率很高，可应用领域较为广泛。酶制剂的应用种类有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、酶和纤维素酶等，用量大的是淀粉酶和蛋白酶，约占酶制剂消费总量的70%-80%。淀粉酶主要用于面包生产中的面团改良、婴***食品中的谷类原料的预处理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度，以及用于蔬菜、糖浆、怡糖、葡萄糖、粉状糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生产、肉类软化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年来，酶制剂开发应用的领域还在不断拓展之中。

据南非媒体当地时间7月26日报道，南非食品制造商虎牌（Tiger Brands）宣布，由于易开盖罐头包装可能存在侧缝焊接缺陷，出于安全考虑，他们将立即召回约2000万个KOO和Hugo品牌的罐装蔬菜产品。虎牌称，进入市场后，侧缝焊接缺陷的易开盖罐头产品存在二次微生物污染的风险。食用受污染的产品有小几率引发***。召回产品涉及到在2019年5月1日至2021年5月5日（包括首尾两天）期间以KOO和Hugo品牌生产的罐装蔬菜产品，总计约2000万罐，KOO水果罐头和KOO沙丁鱼罐头则不受影响。